Una preparazione golosa da provare a casa, della Cheffa Isa Mazzocchi del Ristorante stellato Michelion La Palta di Borgonovo Val Tidone (PC)
MEDAGLIONE DI CINGHIALE ALLA LIQUIRIZIA CON CIPOLLE ROSSE E PUREA DI RAPA
Per 4 persone
4 Medaglioni di cinghiale (controfiletto)
100 g di cipolla rossa
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
4 stecche di liquirizia
PER LA PUREA DI RAPA
200 g di rapa rossa pulita,
sale
olio extravergine
rosmarino
PER LO SCIROPPO
100 g di acqua
50 g di zucchero semolato
20 g di polvere di liquirizia
Per la purea:
scaldare olio e rosmarino aggiungere la rapa rossa, salare e saltare per qualche minuto, unire poco brodo vegetale, frullare e tenere al caldo
Per lo sciroppo:
ridurre a fuoco basso gli ingredienti indicati mescolando fino ad ottenere un composto denso.
Salare e pepare i medaglioni di cinghiale, infilzarne ognuno con una stecca di liquirizia, rosolare a fuoco vivo e passare per 3 minuti al forno a 180°. Far riposare al caldo per 5 minuti.
Rosolare la cipolla in padella con dell’olio. Servire in piatti individuali pennellando il fondo con lo sciroppo, adagiandovi sopra il medaglione, la cipolla ed ultimare con la purea di rapa.
